Y a t'il une hydrolyse gastrique du saccharose ?

[Olivier8888]

Bonjour à tous,

Je suis dans lecture d'un livre ou l'auteur mentionne une hydrolyse du saccharose dans l'estomac, apparemment dans une petite mesure.
Je n'ai pas conscience de ce processus.

Est-ce réellement fondé physiologiquement ou est-ce une invention ?

Merci de vos retours,

Olivier
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[dr.Garou]

Enzymologiquement parlant la réponse est non, la sucrase-isomaltase (souvent notée CSID) n'est produite que dans l'intestin grêle. Les saccharase bactériennes sont actives dans la même partie du tube digestif (jusqu'au colon).
Chimiquement parlant, la réponse est oui, il y a effectivement une faible hydrolyse du saccharose présent dans l'estomac, liée à sa forte acidité.

[Olivier8888]

Merci pour votre réponse. Ca rejoint donc un peu ce qu 'il exprime qu'un estomac au PH acide pré digèrera mieux le saccharose qu'un estomac qui serait par exemple en hypochlorhydrie.