Amylase,...bizarre

[invite66cc5608]

Bonjour a tous, j'ai réalisé un TFE sur la cinétique de digestion de l'amidon par la salive, et lors d'une de mes expériences, j'ai porté la salive à ébulition pendant 25 minutues, mais elle fonctionnait toujours,(c-à-d qu'elle decoupait toujours l'amidon en dextrine, maltose et glucose) ce qui est est pour moi très étrange car l'amylase est une enzyme, donc une protéien, et les protéines sont logiquement détruites après une tel exposition.NON? Merci d'avance de vos réponse... car je nage dans le brouillard ici^^
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[invite86aad8f6]

Je pense tout simplement que le temp d'ebulition etait trop cour pour denaturer toutes les amylases presentes.
Sinon il faut reprendre ton protocole peut etre que dans les conditions ou tu te places la degradation de l'amidon s'effextue systematiquement.
Ensuite il peut toujours y avoir une erreur de manip (contamination par d'autres amylase, mode de detection de l'amidon inapropriée...)

[invite86aad8f6]

Pourrais tu donner ton protocole et les controles que tu as effectué pour voir si ca ne vient pas de la.

[invite09c6c378]

Oui je suppose que ça provient du protocole...
5min à ébullition est suffisant pour dénaturer l'amylase!
Mais le faire à part de la solution d'amidon, sinon l'ébullition permet l'hydrolyse de l'empois d'amidon aussi...

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite56ef7b5a]

as tu bien verifié l'asbence de glucine avant d'ajouter l'amidon ?

la salive est riche en de nombreuse substance comme par exemple les mucines qui sont fortement glycolysée

[invite66cc5608]

oui,je ne l'ai pas sous la main, mais:

je récolte de la salive (donc amilase)en stimulant mes glandes avec une bille de verre.

je prepare mon empois d'amidon à 0,5 pourcent à part.

je fait refroidir l'empois à température de la bouche:+-30°C environ, qui est la température optimal d'activité de l'amilase.

Ensuite, je mélange 5mL d'empois avec 4gouttes de lugol,(je sais plus la cc mais peu importe)

je chauffe ma salive au bain marie à ébulition pendant 20 minutes( ce quiest largement asser), je la refroidi et je melange 5 gouttes de cette salive a bonne température (40°C) avec l'amidon et et le lugol, puis je met la préparation dans un colorimètre, et ca fonctionne


Et pour ce qui est de la mucine, c'est une protéine aussi non?? donc elle devrait ce dénaturer tout autant je pense...

[inviteb753ced1]

As-tu fait le témoin négatif ?
(Eau chauffée pendant 20 minutes)+amidon+lugol ?
Quel est le niveau de coloration dans ce cas ?

[invite66cc5608]

oui le témoin à été réalisé, et si l'eau est refroidie avant d'être incorporée au lugol, la coloration reste constante, donc il est normal.
On a déjà beaucoup réfléchit avec mon professeur de biologie, et...

[inviteb753ced1]

Question bête : même résultat pour les autres élèves lors du TP ????

[invite66cc5608]

Et bien en fait je suis le seul à l'avoir fait, c'était mon TFE!!^^ et, la seule explication que les professeurs de sciences ont trouvés, c'est que je suis un mutant avec une salive thermorésistantes...Alors j'espere trouver une hypothèse valable sur ce site pour me rassurer lol^^

[inviteb753ced1]

Et bien en fait je suis le seul à l'avoir fait, c'était mon TFE!!^^ et, la seule explication que les professeurs de sciences ont trouvés, c'est que je suis un mutant avec une salive thermorésistantes...Alors j'espere trouver une hypothèse valable sur ce site pour me rassurer lol^^

C'est ce que je me disais aussi...Qui sait, tu as peut-être vraiment une version mutée ! A toi le prix Nobel

[invite66cc5608]

lol oui ce serai pas mal!!! Si un jour j'y pense j'approfondirai un peu la question^^