Bonjour
La nourriture végétale, une fois récoltée (c'est à dire morte), se modifie au fil du temps (consistance mécanique, aspect, etc).
Quelles en sont les conséquences sur les qualités nutritionnelles, c'est à dire la présence des glucides/lipides/protides/oligoéléments/vitamines/sels minéraux/-?-
Cela a-t-il été mesuré ?
L'électronique c'est comme le violon. Soit on joue juste, soit on joue tzigane . . .
bonjour !
Sur ce site a entrées multiples tu peux trouver une grande partie des aliments végétaux !
Tu peux chercher par végétal , vitamines , minéral etc .....
https://www.aprifel.com/fr/
Bonne recherche !
Je l'utilise chaque fois que j'ai une question !
Rien n'est simple , tout se complique ! Sempé
Ce sont surtout certaines vitamines fragiles qui sont dégradées, comme la vitamine C. Et ça doit bien dépendre du fruit/légume, suivant la façon dont c'est protégé (peau, coque, etc.).
C'est un argument en faveur des surgelés (c'est découpé et conditionné peu après la récolte, plutôt que de passer des jours dans les transports et sur les étalages).
Les autres molécules sont plutôt assez solides, et les minéraux n'ont pas de raison de disparaitre (ils vont plutôt fuir dans l'eau de cuisson).
Merci
C'est dommage qu'il n'y ait pas eu d'études à ce sujet. Au moins pour les vitamines fragiles (hydrosolubles je suppose ?), permettant de comparer les moyens de leur préservation en fonction du temps, température, etc
L'électronique c'est comme le violon. Soit on joue juste, soit on joue tzigane . . .
Il y a bien eu des études, mais je n'en connais que les synthèses qu'on peut lire sur des sites consacrés à la nutrition et les recommandations associées. J'avais retenu que la perte en vitamine C pour des fruits/légumes vendus à l'étalage pouvait être supérieure à 20%, même bien supérieure, mais je n'ai pas la source sous la main.
@antek il y a eu énormément d’études et de mesures à ce sujet, par denrée, méthode de conservation, méthode de cuisson, méthode de transformation, etc. Je pense que tu n’as pas beaucoup cherché, ou en tout cas pas aux bons endroits. Je te conseille Google Scholar où tu trouveras sûrement des centaines d’études sur la question. Le site de la FAO est probablement assez bien fourni aussi sur la question.
Par ailleurs, parler de nourriture "vivante" ou "morte" n’a aucun sens. Beaucoup de voies métaboliques se poursuivent bien après la récolte, c’est le principe même de la maturation d’un fruit. Je sais qu’il existe un courant marketing "d’alimentation vivante" mais il n’a aucune validité scientifique et c’est une mode alimentaire comme une autre.
Dernière modification par mikomasr ; 07/07/2024 à 12h20.
Merci
Oui, j'attendais des résultats vulgarisés et je n'avais pas pensé à google scholar
L'électronique c'est comme le violon. Soit on joue juste, soit on joue tzigane . . .
La réponse a déjà été apportée en ce qui concerne les vitamines et minéraux. Pour les glucides plusieurs solutions sont possibles : Le fruit, ou le légume, peut perdre de l'eau, ce qui peut augmenter la concentration en glucides. Parallèlement l'amidon peut se convertir en sucres rapides, ou l'inverse. Une partie du sucre peut également être métabolisée, même après récolte. La partie lipidique peut en partie s'oxyder en acides gras libres, mais la quantité totale reste inchangée. Une partie peut également se dégrader en glycérol. Enfin pour les protides même si ces dernières sont beaucoup plus stables on peut également observer une oxydation, qui peut survenir si le produit se dégrade, mais son état le rend en principe impropre à la consommation.
Je parlais de l'organisme après récolte, il est bien mort, même si des phénomènes s'y produisent (comme pour un humain).Envoyé par mikomasr
Ma question amène des réponses compliquées. Je simplifie, pour mon usage personnel, en : pas de changements importants tant que ça ressemble à quelque chose de mangeable
Merci à tous
L'électronique c'est comme le violon. Soit on joue juste, soit on joue tzigane . . .
Protide est un mot désuet de l’ancien temps qui désignait toute molécule organique contenant de l’azote, ce qui pourrait s’appliquer aussi bien aux protéines, aux acides aminés, aux bases azotées, et même à l’urée, ce qui est parfaitement stupide.
Il n’y a plus que quelques vieux fossiles... et les nutritionnistes pour employer ce terme bon pour la déchèterie.
Rien ne sert de penser, il faut réfléchir avant - Pierre Dac
Merci pour cette remarque pleine de sagesse et de pertinence
J’espère que tu l’as pris pour de l’humour et pas comme une remarque de vieux c.. grincheux
Rien ne sert de penser, il faut réfléchir avant - Pierre Dac
Il est difficile de connaitre l'intention qui se cache derrière un message sur un forum, mais ton dernier message permet d'effacer le doute.
Bonne soirée
