Bonjour
La nourriture végétale, une fois récoltée (c'est à dire morte), se modifie au fil du temps (consistance mécanique, aspect, etc).
Quelles en sont les conséquences sur les qualités nutritionnelles, c'est à dire la présence des glucides/lipides/protides/oligoéléments/vitamines/sels minéraux/-?-
Cela a-t-il été mesuré ?
L'électronique c'est comme le violon. Soit on joue juste, soit on joue tzigane . . .
bonjour !
Sur ce site a entrées multiples tu peux trouver une grande partie des aliments végétaux !
Tu peux chercher par végétal , vitamines , minéral etc .....
https://www.aprifel.com/fr/
Bonne recherche !
Je l'utilise chaque fois que j'ai une question !
Rien n'est simple , tout se complique ! Sempé
Ce sont surtout certaines vitamines fragiles qui sont dégradées, comme la vitamine C. Et ça doit bien dépendre du fruit/légume, suivant la façon dont c'est protégé (peau, coque, etc.).
C'est un argument en faveur des surgelés (c'est découpé et conditionné peu après la récolte, plutôt que de passer des jours dans les transports et sur les étalages).
Les autres molécules sont plutôt assez solides, et les minéraux n'ont pas de raison de disparaitre (ils vont plutôt fuir dans l'eau de cuisson).
Merci
C'est dommage qu'il n'y ait pas eu d'études à ce sujet. Au moins pour les vitamines fragiles (hydrosolubles je suppose ?), permettant de comparer les moyens de leur préservation en fonction du temps, température, etc
L'électronique c'est comme le violon. Soit on joue juste, soit on joue tzigane . . .
Il y a bien eu des études, mais je n'en connais que les synthèses qu'on peut lire sur des sites consacrés à la nutrition et les recommandations associées. J'avais retenu que la perte en vitamine C pour des fruits/légumes vendus à l'étalage pouvait être supérieure à 20%, même bien supérieure, mais je n'ai pas la source sous la main.
