Dégradation des vitamines au-dessus de certaines températures

[BeGust]

Bonjour,

J'ai entendu dire que certaines vitamines étaient détruites et donc
non assimilables par notre corps après cuisson...

Comment déterminer la chaleur limite au-delà de laquelle telle ou telle
vitamine ne nourrit plus s'il vous plaît ?

Merci

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[ann72]

Bonjour !
Ces informations sont faciles a trouver sur le net , difficile de trouver un site qui donne les infos sans autres commentaires ou ventes !

En voici un qui s'intéresse aussi aux autres façon des vitamines de se dégrader !
Bien sur ! ces infos sont a recouper avec d'autres sites voir s'ils sont du même avis !
https://isabelledevaugelas-nutrition...ines-aliments/

[agitateur]

une "destruction" de composé ne se résume pas à une température seule ( pour les effets "cuisson" dont je parle )
C'est un couple temps / température, ce qui complexifie un peu la donne.

En cas de cuisson superficielle, il faudra aussi différencier la T° en surface et la T° à coeur.

[BeGust]

Super, je vous remercie pour vos réponses !

[A voir en vidéo sur Futura]