Répondre à la discussion
Affichage des résultats 1 à 12 sur 12

Pourquoi le beurre fond ?



  1. #1
    cnico2004

    Arrow Pourquoi le beurre fond ?

    Bonsoir,
    Est-ce que quelqu'un sait pour quelles raisons le beurre fond ?
    Merci

    -----


  2. Publicité
  3. #2
    le géant vert

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    parce que tu as oublié de le mettre au frigo

    Bon en fait je sais pas mais, c'est vrai: pourquoi?
    Ho! Ho! Ho!

  4. #3
    sai

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    ben c'est sans doute parceque les enrgies de liaisons entre les molecules du beurre ne sont pas assez energetiques pour resister a la temperature ambiante, et a fortiori a haute temperature...

    Sai, concis

  5. #4
    aym

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    le beurre est une emulsion au meme titre qu'une mayonnaise
    (eau dans huile pour l'un, huile dans eau pour l'autre)
    il s'agit de fines goutellettes en "suspension" dans un autre milieu ... dans une mayonnaise c'est le jaune d'oeuf qui sert de liant et a stabiliser l'ensemble...

    une augmentation de la temperature augmente les phenomenes de dilatation, les mouvements atomiques, et a raison de ce fragile equilibre ... les deux "matieres" retournent a leurs etat naturel ... de l'eau et de l'huile

  6. #5
    charlie

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    Bonjour,

    ça doit venir des température de solidification des différentes molécules d'acides gras qui forment le beurre.
    Au fait quelle est la composition chimique (en gros ça doit varié! ) d'un beurre de base?

    C
    Soon, oh soon the light, ours to shape for all time, ours the right; the sun will lead us.

  7. A voir en vidéo sur Futura
  8. #6
    Cécile

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    Citation Envoyé par aym
    le beurre est une emulsion au meme titre qu'une mayonnaise
    (eau dans huile pour l'un, huile dans eau pour l'autre)
    il s'agit de fines goutellettes en "suspension" dans un autre milieu ... dans une mayonnaise c'est le jaune d'oeuf qui sert de liant et a stabiliser l'ensemble...

    une augmentation de la temperature augmente les phenomenes de dilatation, les mouvements atomiques, et a raison de ce fragile equilibre ... les deux "matieres" retournent a leurs etat naturel ... de l'eau et de l'huile
    Oui, mais si tu fais du beurre clarifié (tu fais fondre doucement du beurre et tu retires tout ce qui n'est pas le gras), celui-ci se solidifie au frigo. Donc c'est que les molécules grasse du beurre ont une température de solidification comprises entre 0 et 20 °C. De même, une huile laissée au froid solidifiera. Donc je ne crois pas que l'émulsion soit la cause de la fonte du beurre. C'est une bête histoire de changement de phase solide-liquide, mais plus complexe que le changement glace-eau car le beurre est plus complexe que l'eau.

  9. Publicité
  10. #7
    cnico2004

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    J'avais vaguement entendu dire que c'était les molécules d'eau présentes dans le beurre (16% d'eau et 84% de matières grasses) qui s'exitaient et, par conséquent exitaient également les molécules des matières grasses. La personne n'était pas très sûre d'elle. Est-ce possible que c'est en fait l'exitation des molécules d'eau qui povoquent la fonte du beurre ? ou y-a-t-il une autre raison ?

  11. #8
    Cécile

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    L'excitation spécifique des molécules d'eau a lieu dans le four à micro-ondes, dont la longueur d'onde est calée sur une excitation de l'eau. Mais quand tu laisses ton beurre dehors (surtout en ce moment), je ne vois pas pourquoi les molécules d'eau seraient plus spécifiquement excitées que les molécules de matière grasse.

  12. #9
    moco

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    Personne ne sait vraiment calculer la tempérture de fusion d'une substance, beurre ou pas. Le beurre est du butyrate de glycérol tenant en supension des gouttelettes d'eau (ou de la solution aqueuse à la base du lait). Son point de fusion doit être mesuré, et ne peut donc pas être calculé. C'est comme pour l'eau, dont personne ne sait pourquoi elle fond à 0°C (273 K) et pas 10 degrés plus bas ou vingt degrés plus haut.
    Il y a des quantités de chercheurs qui ont essayé de touver une formule permettant de calculer le point de fusion d'une substance donnée (ou le point d'ébullition) : en vain ! Si tu trouves quelque chose, dis-le vite : tu deviendras célèbre !

  13. #10
    Coincoin

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    Salut,
    Le beurre n'est pas un corps pur donc n'a pas un point de fusion bien définie : lors de sa fusion, sa température ne reste pas constante (et ça m'étonnerait franchement que ça soit un azéotrope ou autre bizarrerie dans le genre)
    Encore une victoire de Canard !

  14. #11
    ArtAttack

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    En effet c'est pas une transformation du premier ordre.
    Perso, je pense plus à une démixtion (chaque corps pur étant alors liquide à Tamb) qu'à une fusion.

  15. #12
    Narbo

    Re : Pourquoi le beurre fond ?

    Le ponit de fution du beurre est a 32 degre, si ca peu aider
    c mon prof de cuisine qui nous a appris ca

  16. Publicité

Sur le même thème :

Discussions similaires

  1. pourquoi fond vert sur rouge
    Par Amethyste dans le forum Biologie
    Réponses: 6
    Dernier message: 23/12/2009, 16h00
  2. Le beurre, l’argent du beurre et le c…
    Par BioTop dans le forum Habitat bioclimatique, isolation et chauffage
    Réponses: 0
    Dernier message: 06/09/2006, 10h28
  3. pourquoi ça ne fond pas?
    Par belette dans le forum Physique
    Réponses: 3
    Dernier message: 05/12/2004, 22h16
  4. Beurre & Huile?
    Par hairygael dans le forum Santé et médecine générale
    Réponses: 1
    Dernier message: 01/02/2004, 21h00