Les couleurs de la crevette grise
Bonsoir à tous,
J'ai observé un phénomène courant en cuisine, lorsque la crevette grise cuit elle change de couleur et devient rose ....
Je souhaiterai savoir quel phénomène se produit, est ce le pigment de la crevette, la chaleur ?
Merci pour vos réponses
La couleur de la carotte vient de la longueur et de la forme du carotène, qui absorbe la couleur bleu indigo et qui apparaît donc orange.
On peut émettre l'hypothèse que la couleur de la crevette grise après cuisson vient de la cassure de certaines molécules responsables de la couleur grise à cause de la chaleur à laquelle sont portées ces molécules, qui deviennent alors des molécules qui apparaissent roses.
Mais ce n'est qu'une hypothèse, je n'ai pas la réponse à ta question, désolé !
les crustacés ne produisent pas de carotène, mais il en ont grace à sa nourriture
certains prétendent que c'est ce carotène qui serait responsable de la cardinalisation (passage à la couleur rouge lors de la cuisson)
http://www.toutsurlacuisine.com/inde...contentid=1743
c'est l'astaxantine qui est responsable de la coloration
http://fr.wikipedia.org/wiki/Astaxanthine
tu trouveras ta réponse dans cet article de wikipedia
Oui je parlais de carotène car c'est l'exemple que je connais (vu en cours), puis j'ai fait l'analogie avec la crevette ! Je n'ai pas dit que la crevette contenait de la carotène !
Re : Les couleurs de la crevette grise
Bonjour,
Parfait j'ai ma réponse merci bien
Merci à tous d'avoir répondu si vite
A+ju
