Flocution des protéines

[invite993560d2]

bonjour tout le monde esque quelqu'un peut m'indiqué sur une définition de la
flocution des protéines je n'arrive pas a trouvé
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[mach3]

C'est parce que le mot flocution n'existe pas...

Il s'agit plutot de floculation je pense

m@ch3

[moco]

Les protéines sont des molécules formées d'une longue chaînes d'acides aminés accrochés bout à bout par des liaisons protidiques. Mais ce filament très long est en général enroulé sur lui-même comme une pelote de laine. L'enroulement est organisé de telle manière que la pelote présente des groupes hydrophiles à l'extérieur, ce qui assure une bonne solubilité dans l'eau. Quand on dénature une protéine, en la chauffant, ou en traitant par un acide, on provoque le déroulement de la protéine. La pelote disparaît et devient un long filament. Tous ces filaments s'enchevêtrent et forment une sorte de feutre qui est insoluble dans l'eau. On dit que la protéine est dénaturée.