Bonjour,
Quelqu'un pourrait il m'expliquer la cause chimique d ela dégradation de la vitamine C en contact avec l'air.
Je vois deux cause : L'oxydation et la lumière.
Mais je ne sais pas l'expliquer.
Si quelqu'un pouvait éclairer ma lanterne, ce serait sympa
Merci pour votre aide
JL
Effectivement la vitamine C réagit lentement avec l'oxygène de l'air (oxydation) il est possible que la lumière (UV) accèlère cette oxydation.
je vais confirmer ce qu'a dit igniz. C'est bien l'oxygène qui est responsable de la dégradation de la vitamine C, tout simplement parce que c'est un anti-oxydant. Une experience toute simple est de couper une pomme en 2 et de verser sur l'un des morceau du jus de citron (riche en vitamine C) on verra que le morceau non traiter se dégradera beaucoup plus vite car il sera attaquer directement par l'oxygène de l'air alors qu'avec le jus de citron la vitamine C sera dégradé en 1er par l'oxygène ce qui protègera le fruit. Je ne suis pas expert en biologie mais ce sont des réactions similaire qui se produisent dans notre corps. Donc mangez des agrumes !!!
