vieillissement du vin

[invite380c7db0]

bonjour
Je redige un dossier technologique sur le banyuls, et je me pose une question.
?ourquoi le vin viellit plus vite en millieux oxydatif ?
merci
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[invite11ab5a8d]

tu prends un morceau de fer dans un milieu oxydant tu vas avoir présence de rouille beaucoup plus rapidement que si tu es dans un milieu non oxydant.
Pour le vin c'est pareil, tu as des molécules présentent dans le vin qui sont sensibles à l'oxydation et donc qui vont s'altérer plus vite.
Le Fer tu vas avoir Fe --> Fe2+ +2e-
Le vin tu auras si on appelle V la molécule en question
V --> Vn+ + ne-

Mais si tu cherches la compo de ton vins, tu vas peut-être identidier cette (ou ces) molécule(s) qui sont sensibles à l'oxydation

J'espère que je t'ai aidé
Bon courage

[invitea29d1598]

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