Bonjour,
Je suis actuellement en stage dans un laboratoire oenologique et mon sujet est: dosage du CO2 dans les cidres.
Le principe de la méthode est de bloquer le CO2 par de la soude dans l'échantillon, et ensuite de le libèrer avec de l'acide tartrique dans une colonne d'eau. Le calcul se fait ensuite avec des tables.
Mon problème est le suivant: lorsqu'on ajoute l'acide tartrique, tout le contenu du flacon se solidifie, et cela influe sur le dosage en faussant les résultats. On a pu contourner le problème en ajoutant de l'eau à l'échantillon mais j'aimenrais savoir quel est ce phénomène qui fait solidifier mon cidre?
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