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Problème dans le dosage du CO2 dasn les cidres



  1. #1
    clemounetteacouettes

    Problème dans le dosage du CO2 dasn les cidres


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    Bonjour,
    Je suis actuellement en stage dans un laboratoire oenologique et mon sujet est: dosage du CO2 dans les cidres.
    Le principe de la méthode est de bloquer le CO2 par de la soude dans l'échantillon, et ensuite de le libèrer avec de l'acide tartrique dans une colonne d'eau. Le calcul se fait ensuite avec des tables.

    Mon problème est le suivant: lorsqu'on ajoute l'acide tartrique, tout le contenu du flacon se solidifie, et cela influe sur le dosage en faussant les résultats. On a pu contourner le problème en ajoutant de l'eau à l'échantillon mais j'aimenrais savoir quel est ce phénomène qui fait solidifier mon cidre?

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  3. #2
    Thrr-Gilag

    Re : Problème dans le dosage du CO2 dasn les cidres

    sûrement une formation de tartre (bitartrate de potassium ou hydrogénotartrate de potassium) par réaction de la base conjuquée et du potassium du vin.

    Le problème du tartre est qu'il est très peu soluble dans l'alcool.

    En augmentant la température (si vous le pouvez) vous devriez augmenter sa solubilité dans le milieu, de même en diluant avec de l'eau.
    Si la matière grise était rose, on n'aurait plus d'idée noire (Pierre Dac)

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