Bonjour,
nous nous demandons pourquoi la Chantilly industrielle jaunit à la lumière, et pas à l'air libre contrairement à la Chantilly faite maison... Peut-être une oxidation dûe à une molécule introduite dans la Chantilly industrielle ? Ou à une photomolécule ?
Si vous avez des pistes ou même des réponses complètes... Merci
Dans les deux cas c'est de l'oxydation.
La différence est que dans le cas de la chantilly industrielle on ajoute des antioxydants, des conservateurs, qui vont freiner l'oxydation à l'air. C'est pour ça qu'elle ne jaunit pas à l'air.
En insistant (avec la lumière par exemple), on finit toujours par "bouffer" tous les antioxydants, et après l'oxydation normale peut avoir lieu
D'accord. Merci. Mais quelles sont les molécules qui sont oxydées ? C'est quoi leur petit nom ? Et ce serait donc la lumière qui "boufferait" les antioxidants ?
