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Réseau cristallin du sucre



  1. #1
    etukik

    Réseau cristallin du sucre

    Bonjour, je fait un TPE sur les bonbons et je souhaiterais savoir comment le réseau cristallin du sucre est -il en cohésion, c'est à dire quels sont les liens entre les molécules de saccharose qui leur permettent de rester ordonnée.

    De plus après avoir réaliser des sucettes je voudrais savoir pourquoi, au bout de quelque jours, intervient la cristallisation ( de quelle manières les molécules se réordonnent elles?)

    Merci d'avance

    -----


  2. #2
    philou21

    Re : Réseau cristallin du sucre

    Bonjour

    ce sont essentiellement des liaisons hydrogènes intermoléculaires (entre les groupes OH des sucres) qui assurent la cohésion du cristal.

  3. #3
    etukik

    Gélatine

    Merci est pourriez vous me décrire la structure moléculaire de la gélatine? merci

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