Dosage des protéines (Kjeldahl)

[inviteb52ee193]

Bonjour à tous,

Lors d'un stage en industrie, j'ai dosé les protéines dans des produits laitiers par la méthode Kjeldahl.
Parfois, on fait le dosage d'un mélange de sulfate d'ammonium et de saccharose afin de connaitre la perte d'azote (indispensable dans un laboratoire accrédité).

Le sulfate d'ammonium contient l'azote (ça je comprend), mais pourquoi y ajouter du saccharose?

D'autre part, la formule pour connaitre le pourcentage d'azote est celle-ci:
avec:
: volume de HCl
: concentration de HCl
: masse de la prise d'essai

Lors d'un titrage, j'ai l'habitude d'utiliser cette formule:
Je ne comprends dès lors pas la formule donnée.

Je vous remercie d'avance pour vos réponses
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[inviteb52ee193]

Personne pour m'aider?

[inviteb52ee193]

S'il vous plait...

[inviteb52ee193]

Toujours personne?

[A voir en vidéo sur Futura]

[JereN]

mais si, y'a plein de monde sur ce forum !!!
Effectivement, le saccharose ne réagit pas : donc il est probablement ajouté comme "charge" sinon la prise d'essai de sulfate d'ammonium à peser serait trop faible mais il faudrait avoir le protocole complet pour en avoir le coeur net.....
Pour ce qui concerne la formule, 1 mole de HCl neutralise 1 mole d'azote (NH3 en toute rigueur) ce que l'on peut écrire:
C_HCl . V_HCl = m_N / M_N avec
m_N = masse d'azote dans la prise d'essai en g
M_N = masse molaire de l'azote soit 14,0007g
donc m_N = 14,007 . C_HCl . V_HCl
et pour avoir le % massique, il suffit ensuite de diviser par la prise d'essai m
Le facteur 1,4007 au lieu de 14,007 doit correspondre à une dilution au 1/10ème quelque part dans le protocole ???

[inviteb52ee193]

Merci beaucoup pour le réponse