Bonjour,
Je suis actuellement en stage dans une laiterie ou je dose l'azote non caséique par la méthode kjeldahl.
Je ne comprends pas bien la différence entre les différents azote( Total, Non protéique, caséique , non caséique...) et j'aimerai savoir le role de l'acide acétique et de l'acetate de sodium.
Merci d'avance!
Bonjour,
je suppose qu'il s'agit de la quantité d'azote totale, de celle contenue dans les protéines qui doit être égalle à la quantité caséique + quantité non caséique...
oui c'est ça, mais j'aimerai bien savoir exactement à quoi ça correspond( par rapport au protéines peut être)
Bonsoir
Dans le lait de vache, environ 80% des protéines sont de la caséine.
Il y a donc 20% de protéines non caséiques.
Il peut également y avoir d'autres sources d'azote que les protéines.
Est-ce plus clair ainsi ?
