Cuisine moléculaire

[Shtroumpfette]

Bonjour,

Je suis en 2eme année d'IUT Génie chimique génie des procédés.
J'ai un oral mardi et j'ai souhaité prendre comme sujet "la cuisine moléculaire, quand la chimie s'invite dans notre assiette".
Mais sur internet, je trouve presque que des recettes alors je voudrais savoir si quelqu'un a déjà fait un travail là dessus, ou au moins avoir quelques informations sur le principe, les différentes formes, les produits utilisés, ... etc

Merci d'avance
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[Gramon]

tu as peut-être quelque chose ici:
http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/