Bonjour à toutes et à tous. Je ne suis pas chimiste mais cuisinier. J'étudie actuellement les phénomènes liés à la gélification. J'ai compris qu'il existait des gels réversibles impliquant des liaisons faibles, et des gels irréversibles mettant en jeu des liaisons fortes (liaisons covalentes). Je sais aussi qu'une liaison ionique est forte. Alors voici ma question : la liaison ionique, qui est presqu'aussi forte qu'une liaison covalente l'est elle assez pour rendre un gel irréversible ?
Merci beaucoup aux chimistes qui auront la gentillesse de me répondre en termes simples, car mes connaissances de cuisinier sont limitées...
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