Bonjour à tous !! je viens de lire un article dont je ne comprend pas un certains passage pourriez vous m'aider
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"Les teneurs élevées du poisson en matiére grasse retardent la pénétration du sel et sont susceptibles de rancidité oxydative. Cette oxydation est surtout due au pouvoir oxydant des ions CL- mais aussi à éffet catalytique du pigment héme des proteines telles que l'hémoglobine "
Cl- n'a pas de pouvoir oxydant ? ce n'est pas plutôt Cl- ?
Merci de votre aide
romain34720;2689313]Bonjour à tous !! je viens de lire un article dont je ne comprend pas un certains passage pourriez vous m'aider
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"Les teneurs élevées du poisson en matiére grasse retardent la pénétration du sel et sont susceptibles de rancidité oxydative. Cette oxydation est surtout due au pouvoir oxydant des ions CL- mais aussi à éffet catalytique du pigment héme des proteines telles que l'hémoglobine "
Cl- n'a pas de pouvoir oxydant ? ce n'est pas plutôt Cl ?
Merci de votre aide
