Bonjour à tous ,
Je me pose maintes questions au sujet de la chimie de l'ail .En effet ,que se passe -t'il pour que l'ail prenne une coloration verte après avoir été hâché ? L'ail placé au réfrigérateur verdit .Pourquoi ? Ceci ne se passe pas ,semble -t'il , avec toutes les variétés d'ail .
Quelles sont les molécules qui apparaissent ? Quelles sont leurs toxicités éventuelles ? Peut-on comparer ce phénomène au verdissement des artichauts (après cuisson ,bien sûr ) ? Qui peut me donner quelques informations .Tout ce que j'ai pu lire sur l'ail et l'oignon ,ne parle jamais de ces phénomènes .A bientôt ! Cordialement
Serge
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