Bonjour,
je me demandais si rincer des aliments en conserve (plus particulièrement des légumineuses) était vraiment suffisant pour ôter une quantité remarquable de sel ajouté?
En espérant que la chimie soit plus précise que l'internet culinaire, et en remerciant à l'avance,
M. Pie
ça enlève le sel en tout cas.
si c'est très salé, fait tremper tes légumes dans l'eau. tu peux répéter cette opération 1-2 fois et ça devrait être bon.
Bonjour,
que se passe-t-il lorsqu'on les trempe dans l'eau (combien de temps?) au juste?
Merci d'avance
Bonjour,
par osmose et dialyse les concentrations en sel dans le légume et dans l'eau de rincage vont s'équilibrer. En gros les haricots vont se gonfler d'eau et relarguer leur sel (cf. le dessalage de la morue salée)
J'ajoute une dernière question concernant la quantité: la quantité de sel qui part d'un aliment dépend du volume d'eau, de sorte que si le volume est suffisant, on pourrait vider d'un aliment tout son sel?
Ou bien y aurait-t-il une sorte de limite, de sorte que finalement on ne ressentirait pas le goût du sel lors de la dégustation de l'aliment, mais il en contiendrait toujours une quantité important? Car je pense que le dessalage de la morue salée a une optique plutôt culinaire que diététique, or ma question a pour fin une santé meilleure.
En vous remerciant d'avance,
M. Pie
tu devrais arriver à une quantité negligeable,
par contre c'est pas dit que les vitamines solubles dans l'eau (toutes sauf A, D, E, K) ne partent pas aussi (s'il y en reste dans les conserves après la cuisson de la conserve)
Bonjour,
s'il s'agit de santé, pourquoi acheter les légumineuses en conserve plutôt que sèches ? Autant les faire gonfler pendant la nuit et les cuire soi-même, sans sel !
Bonjour,
concernant le déssalage, comment définir le temps suffisant en fonction d'un aliment? Et l'eau devrait-elle être liquide (froide, chaude?), solide ou gazeuse?
En vous remerciant
c'est surtout une question de taille de l'aliment, si c'est un truc petit genre des lentilles ça ira plus vite que des gros aliments (genre des carottes).
après je dirais que 30 minutes ça devrait aller, mais je sais pas trop en faite (il faut faire des essais et gouter)
