salut
on sait que le pka de l acide lactique est 3.9 est la zone de virage du phenolphtaleine est entre 8.2 et 10
comment on peut doser l acide lactique par cet indicateur malgré que son zone de virage n'est pas inclu dans la PKa-1 et PKa+1 de l'acide lactique?
- Dans la zone pK-1 -- pK+1 on a un mélange de forme acide AH et de forme basique A- donc on n'a pas du tout fini de transformer les AH en A- .
- On doit utiliser un indicateur coloré qui change de couleur au moment où tous les acides AH sont transformés en A- ( et alors qu'on n'a pas mis trop de soude ). Le pH de l'équivalence est vraissemblablement vers un pH de 8-9 donc le virage de la phtaléine marque bien cette équivalence.
le lait a un pH= 6.6 . alors l'acide lactique existe sous sa forme basique A- .comment on le dose par une base
La courbe de pH lors du dosage de l'acide lactique ne correspond pas à la courbe de dosage d'une solution aqueuse d'acide faible de pKa = 3,9 . Je ne connais pas la raison exacte de cette constatation expérimentale, la raison invoquée est le fait que le lait est une émulsion et que l'acide lactique , comme tout acide organique est soluble dans l'eau et, sous forme de dimère, dans les solvants non polaires. Le dosage reste valable pour ce qui concerne la quantité d'acide lactique dosé mais les constantes d'équilibre ne sont pas les mêmes .
Quelqu'un en sait peut-être un peu plus à ce propos ?
Bonjour
L'acidité du lait est exprimée en acide lactique, dans la réalité l'acide lactique n'est pas le seul acide qui confère au lait son acidité naturelle.
Cordialement
rls
