Acrylamide et Acroléine cancérigènes

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Bonjour

En se moment je fais de la biochimie. Mon prof nous a expliqué que le fait de chauffer du glycérol a plus de 180°C donnait de l'acroléine que l'on retrouve dans les produits frits. Qui serait cancérigène
mais je croyais que c'était l'acrylamide? si vous pouvez m'expliquer lequels est cancérigène?
Les deux? (
Merci d'avance
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[moco]

L'Index Merck indique l'acrylamide est fortement suspecté d'être cancérigène. Mais il ne dit rien d'approchant concernant l'acroléine.

[invite38e68b65]

Merci beaucoup!
Mais pourquoi on peut dire qu'un molécule et cancérigène elle a quoi quoi comme action sur l'organisme.