Le vin contient de nombreux acides naturels selon son stade de vinification. En Europe, l'acidité totale d'un vin s'exprime par la quantité en millimoles d'ions hydroxyde qui doit réagir avec V = 1.00 L de vin pour obtenir l'équivalence.
Pour contrôler l'acidité totale d'un vin ordinaire, l'assistant d'un oenologue en doe Vo= 10mL par une solution d'hydroxyde de sodium de concentration Cb=1.0*10^-1 mol.L-1.
1) L'équivalence est obtenue pour un volume versé Ve=5.6 mL. Déterminer la quantité d'ions hydroxyde versés.
n=Cb*Ve=1.*10^-1*5.6*10^-3= 5.6*10^-4 mol
2) En déduire l'acidité totale de ce vin d'après la définition de l'énoncé. La législation prévoit de ne pas dépasser une acidité de 60 mmol. Le vin étudié est-il propre à la consommation ?
-----