expression de l'acidité volatile

[niterekaf]

Qui pourrez m'indiquer l'expression finale pour calculer l'acidité volatil du vin svp cad formule a utiliser
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[moco]

Essaie de t'exprimer de façon à ce qu'on comprenne ce que tu veux. Commence par respecter l'orthographe !
"Qui pourrez" devrait être écrit "Qui pourrait" me semble-t-il ...
Et qu'est-ce que tu appelles "l'expression finale" ?
L'acidité totale est de l'ordre de 4 à 7 grammes par litre, exprimée en acide tartrique. On la détermine par titrage, et conversion en acide tartrique.
L'acidité volatile est la teneur en acide acétique, plus celle de ses homologues dont l'origine est microbienne. Elle devrait être de l'ordre de 0.2 à 0.5 grammes par litre. Si elle est supérieure, on considère que le vin est dégradé. On la détermine aussi par titrage.

[niterekaf]

Merci Maco pour tes précisions faites. Mon problème réside au niveau de la formule à utiliser pour calculer l'acidité totale du vin après titrage. si on a toutes les données comment procéder pour déterminer cette acidité? si je me fais comprendre:
Acidité volatile = ??

[moco]

C'est quoi, tes données ? Des volumes ? des pH ? la masse volumique ? la couleur ?

[A voir en vidéo sur Futura]

[niterekaf]

Merci de votre réponse je veux poser mon problème clairement:
J'ai dosé un jus de banane à différentes stades de fermentions avec du NaOH 0.1N en présence du phénolphtaleine comme indicateur.
Résultat trouvés pour un des stades:
Volume de l'échantillon= 20 ml
V NaOH = 0.89 ml
j'ai pas effectué un dosage pour un témoin et je veux calculer l' acidité volatile de mon échantillon en :
1° % d'acide acétique dans 100 ml de solution
2° Milliéquivalent par litre.
Je voudrais alors connaitre la formule à utilisée sinon moi j'ai une formule mais je doute si elle est correcte ou pas
c'est celle- là:
AV = (100 x 0.1 x V1) / (80 x V2)
où V1= V NaOH
V2= V échantillon
80 vient du fait qu'on suppose qu'on reccueille 80 % d'acidité volatile lors de la distillation
Merci de votre aide