PH et oxydation

[invite3da755d2]

Savez vous si le PH a une influence sur la vitesse d'oxydation des aliments ?
-----

[moco]

Cette question n'a pas de réponse. Car l'oxydation des aliments se produit au contact de l'air, sans contact avec une quelconque solution. Si on trempe les aliments qui pourraient s'oxyder dans une solution quelconque, acide ou pas, ils ne s'oxyderont pas, car il n'y a pas d'oxygène dans une telle solution. Ou alors ils s'oxyderont si la solution est oxygénée. Mais le pH n'y est pour rien.