Bonjour!
Alors voila j'aurais aimé savoir pourquoi, lors de la cuisson du pain, l'alcool composé par les levures s'évapore et peut s'échapper du réseau de gluten, et donc du pain, alors que le CO2, lui, y reste enfermé...? L'alcool évaporé et le co2 étant les deux des gaz, je ne comprends pas pourquoi l'un peut s'échapper et l'autre reste coincé.
Merci d'avance pour vos réponses.
Bien à vous.
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