détérmination du taux de glucides dans un biscuit aperitif

[invitefb4af1c1]

Bonjour à tous
J'ai un TP à rendre le plus vite possible mais je suis bloqué sur une partie...
lors de mon TP j'ai fait une défécation et j'ai obtenu un filtrat noté FO
Puis j'ai réalisé l'hydrolyse des glucides solubles ( prélever 50ml du filtrat FO +2ml d'acide chlorhydrique+7ml d'hydroxyde de sodium à 16%+ eau) J'ai obtenu un filtrat F1
Ensuite afin d'obtenir un filtart contenant l'ensemble des glucides sous forme d'ose réducteurs j'ai réalisé une hydrolyse de l'échantillon dosé avant d'effectuer la défécation
J'ai pris 5,09g de biscuit dans un erlenmeyer + 5ml d'HCL+ 50ml d'eau chaude) pui après neutralisation ( avec 16ml de sodium) j'ai ajouté 2ml de ferricyanure de potassium et 2ml d'acétone de zinc
j'ai obtenu mon filtrat F2

ensuite j'ai réaliser un étalonnage de la liqueur de fehling. Mon volume V étalon est de 14ml
Pour FO, V étalon=10ml , F1=20ml , F2=7,8ml

Pour chacun des essais il faut déterminer le pourcentage de glucose pour 100g. en déduire le taux de glucides réducteurs, le taux de glucide solubles, le taux de glucides totaux et le taux d'amidon


Franchement je ne vois pas dutout comment faire je suis totalement perdu!!!!

Je vous remerci d'avance
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[invitefb4af1c1]

s'il vous plait j'ai vraiment besoin d'aide je passe mon CCF de chimie en janvier et je ne comprend vraiment pas

[invite8e8e2322]

Il faut penser avec logique.
Au début, il faut penser à deux choses.

1. Qu'est ce qui réagit avec la liqueur de Fehling?
2. Il faut calculer quelle quantité a été titrée? C'est l'étape essentielle de l'analyse, il faut commencer par là.

[invitefb4af1c1]

merci de m'avoir répondu

Ici c'est l'étalon de glucose qui réagit avec la liqueur de fehling

Pour la quantité qui a été titré on a :
5ml de solution A et 5ml de solution B de liqueur de fehling

J'ai dans ma burette la solution étalon de glucose :
- C1 concentration = 2.5g/L
- V1 Volume equivalent = 14mL

Dans mon erlenmeyer j'ai:
- C2 concentration de liqueur de fehling = inconnu
- V2 volume de liqueur = 10mL ( 5mL+5ml)

aprés sa je peut calculer la concentration de liqueur:
C1xV1=C2xV2
C2= (C1XV1)/V2
C2= (2.5x14)/10
C2=3.5 mol/L

mais sa ne me donne pas ou je ne vois pas comment faire après cela pour déterminer le pourcentage de glucose pour 100g

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite8e8e2322]

N'y a t'il pas eu réaction de la liqueur de Fehling avec les filtrats à un moment?

[invitefb4af1c1]

si c'est exactement la même opération que celle que je viens d'expliquer au dessus sauf qu'au lieu de mettre la solution d’étalon je met le filtrat dans la burette
j'obtient les résultats suivant:

F0=10ml
F1=20mL
F2= 7,8mL

[invite8e8e2322]

Bien.
Tu peux aussi calculer la quantité de glucose dans le filtrat!

[invitefb4af1c1]

je ne vois vraiment pas comment faire et je doit envoyer a ma prof par email aujourd'hui
je suis vraiment bloquer

[invite8e8e2322]

Mais je vous ai dit quoi faire!
Il faut utiliser les données de chaque titrage pour trouver la concentration du filtrat (la concentration et le volume de la liqueur utilisée sont connus), puis la masse (via la concentration, le volume et la masse molaire). Pour le glucose, tu obtiens un résultat pour 5,09g, faut faire une règle de trois/produit en croix pour avoir la valeur pour 100g.

Un des filtrats correspond au glucose soluble (c'est celui de l'hydrolyse du glucose soluble), un autre filtrat correspond à l'amidon et un autre au glucose total.

[invitefb4af1c1]

merci

j'ai enfin compri!

par contre pour le volume de liqueur de felhing, je sait pas si je doit prendre 5ml ou bien 10ml car c'est dit qu'on ajoute 5ML de solution A et 5mL de solution B de liqueur de felhing

le Volume est de 5mL ou 10???

[invite8e8e2322]

C'est 10 mL, mais la liqueur de Fehling est donc diluée, elle est deux fois moins concentrée qu'avant.