transformation du sucre

[invitee8527986]

bonjour,est il possible de transformer du sucre en alcool sans levure?

par exemple en chauffant un produit sucree?

merci
-----

[invitef5d8180a]

Bonjour,
les sucres sont des polyols. Pour avoir de l'éthanol, il faut donc les découper. C'est le travail des levures.
Si tu chauffes du sucre, tu sais bien que ça va faire du caramel. La caramélisation est une oxydation. Les levures opèrent quant à elles, un réduction des sucres.
Ces 2 réactions sont complètement antagonistes. Sans levures, tu es donc dans l'impasse.

[Amanuensis]

Possible sans levure vivante, oui. Cf. expérience de Buchner (prix Nobel 1907 pour la fermentation non cellulaire). Cela utilise entre autres des enzymes extraites de levures.