Transformation du sucre en acide

[azertylr]

Bonjour,
J'aimerai savoir quel reaction a lieu dans la bouche qui transforme le sucre en acide qui est la cause des caries. Je ne vois pas quel acide est creer car il faudrau qu'il contienne uniquement du carbone de l'oxygene et de l hydrogene.
Merci
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[persona]

Le sucre ordinaire (saccharose) en hydrolysé par la salive (qui contient une enzyme, l'invertase) en fructose et glucose. Le glucose contient une fonction aldéhyde qui s'oxyde facilement en acide carboxylique sous l'action de l'oxygène de l'air.
Une remarque en passant : les acides carboxyliques contiennent en général uniquement du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène...