Bonjour, bonsoir, je suis en 1er S et j'ai une question pour mon TPE, j’ai essayé de réaliser une sphérification à base d’eau saturée en sel de table afin de répondre à ma problématique : Quelles sont les limites de la sphérification. Résultat : Aucune formation de sphères d’alginates, ni même une formation d’un solide, c’était de l’eau avec du sel.
De plus, sur ma boîte d'alginate, c'est écrit :"La gélification peut être freinée par une forte acidité, la présence de sels (autre que le calcium), une agitation à forte température ou la congélation.Avez vous des pistes ? Sur internet, je ne trouve pas d’informations qui puissent expliquer ce phénomène, merci d'avance