Mélanges binaires/tertiaires

[invite93db6eff]

Bonjours à tous,
En fait j'aimerai connaitre le principe chimique (au niveau moléculaire) de deux réactions: une binaire et l'autre une tertiaire.
Voilà donc, lors d'une séance de tp (extraction des lipides),
Nous avons mélangé une 1er fois "l'huile" avec un solvant (chloroforme + méthanol) ce mélange binaire nous à donné une solution homogène.
Dans un deuxième temps, nous avons ajouté à se mélange de l'eau, le mélange tertiaire final à donc donné deux phases: une uniquement composé d'huile et l'autre une genre d’émulation.
Donc voilà en gros ma question est: Pourquoi?
Merci d'avance de vos réponses
-----

[moco]

Tu peux te dire une chose, c'est que les liquides devraient être comme les gaz. Ils devraient se mélanger tous sans problèmes. Mais parfois ils ne le font pas. L'eau et l'huile ne se mélangent pas. Dans des cas pareils, il faut admettre qu'il existe des attractions ou des liaisons entre les molécules d'eau, et que si on voulait mélanger l'eau avec des molécules qui n'ont pas d'attraction entre elles, il faudrait rompre trop de liaisons. Cela demanderait beaucoup d'énergie. La nature rejette cette possibilité, et donc les deux liquides se séparent. Il y a plusieurs types de ces liaisons. mais la plus forte est la liaison hydrogène.
Dans l'eau, chaque molécule d'eau peut former deux liaisons hydrogène avec ses voisines. Dans le méthanol, chaque molécule peut former une liaison hydrogène avec ses voisines. Dans le chloroforme, et l'huile, il n'y a pas de liaison hydrogène.
L'eau et le méthanol se mélange, car le nombre de liaisons hydrogène brisées est peu important lors du mélange
Dans le cas du mélange chloroforme + méthanol, c'est pareil. Les deux se mélangent.
Mais quand on fait un mélange eau - méthanol - chloroforme, la nature choisit de faire en sorte que le chloroforme se trouve seul de son côté, et l'eau et le méthanol se mélangent. Il y a un subtil calcul de stabilité optimale, dont nous ne maîtrisons pas bien le mécanisme.

[invite93db6eff]

Merci bien moco