Bonsoir, j'aimerai savoir si je peux poser dans ce post mes quelques questions de biochimie que j'aurais durant cette semaine où je révise totalement mon cours en vue d'un examen hors session dans un mois.

Par exemple : Je suis en plein chapitre concernant les polypeptides. J'ai noté que les protéines globulaires comportaient une partie hydrophobe en son centre et une partie hydrophile à l'extérieur. L'hydrophilicité externe permet de former une couche d'hydratation à l'extérieur de la molécule pour rendre ainsi ces protéines globulaires solubles.

Ma question est : En général, l'ajout d'eau qui est un chaotropique déstabilise totalement une protéine en entrant en compétition avec les nombreux ponts hydrogènes qui sont ceux qui stabilisent une protéine... Pourquoi dans les protéines globulaires rien n'est déstabilisé ?

J'espère que c'était clair !

Merci d'avance !