Bonjour,
Alors voilà, j'aimerais comprendre comment se déroule l'oxydation du fructose.
Dans mon cas, elle se déroule avec de l'O2 lors d'une réaction de combustion.
Une fois déclenchée, elle est rapide et spontanée, je pense donc (par analogie à une étude que j'ai mené sur une combustion similaire du glucose) à la formation d'un radical hydroperoxy..
Mais la question est de savoir où pour commencer? Et ensuite, cela où cela se produit-il?
Pour du glucose, ça commence sur la fonction aldéhyde, et c'est ensuite une réaction en chaîne; donc je dirais que pour du fructose, ça commence sur la fonction cétone, mais je ne vois pas suivant quel mécanisme..
Je ne sais pas si ça peut aider mais la réaction monte plus haut que 800°C, cependant je ne sais pas jusqu'à quelle température précisément..
Merci d'avance pour votre aide
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