De la bière sans alcool

[evrardo]

Bonjour,

je viens de boire une bonne bière, sans alcool, une Gros tambour . On dirait vraiment une bière normale.
Savez vous comment ils font pour extraire l'alcool de la bière?

Merci pour vos explications.
Evrardo
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[invite0bbe92c0]

Savez vous comment ils font pour extraire l'alcool de la bière?

Il faut avant tout se munir d'une bonne dose de perversion

[Boumako]

Bonjour

Pour la plupart de ces bières l'alcool est retiré par filtration membranaire.
Quelques unes sont obtenues par distillation ; le CO2 strippe lors de cette étape, puis est réutilisé pour carbonater la bière à nouveau.

[evrardo]

Salut Boumako.

Bonjour

Pour la plupart de ces bières l'alcool est retiré par filtration membranaire.
Quelques unes sont obtenues par distillation ; le CO2 strippe lors de cette étape, puis est réutilisé pour carbonater la bière à nouveau.

Qu'est ce que " le CO2 strippe ..."?
Donc ce n'est pas un processus chimique, il s'agit d'un processus ressemblant à l'osmose?

[A voir en vidéo sur Futura]

[Boumako]

Stripper veux dire dégazer, le terme est surtout utilisé en distillation mais il est équivalent.
Oui le procédé est une forme d'osmose inverse.

[evrardo]

Stripper veux dire dégazer, le terme est surtout utilisé en distillation mais il est équivalent.
Oui le procédé est une forme d'osmose inverse.

Ok, merci.
Mais:

Pour la plupart de ces bières l'alcool est retiré par filtration membranaire.
Quelques unes sont obtenues par distillation ; le CO2 strippe lors de cette étape, puis est réutilisé pour carbonater la bière à nouveau.

Filtration membranaire: il s'agit d'une membrane ayant une perméabilité sélective? Je veux dire, ne laissant passer que les molécules d'alcool?
Et quel rapport entre le CO2 qui dégaze et l'alcool éliminé? Est ce parce que la molécule d'alcool est en CO2H?

[inviteede7e2b6]

très sincèrement , je trouve ça franchement dégueu !

[evrardo]

très sincèrement , je trouve ça franchement dégueu !

Des goûts et des couleurs on ne discute pas.
Mais essaye la bière sans alcool Kronenb...., c'est impossible de faire la différence avec la même contenant de l'alcool.

[Boumako]

Ok, merci.
Mais:
Filtration membranaire: il s'agit d'une membrane ayant une perméabilité sélective? Je veux dire, ne laissant passer que les molécules d'alcool?
Et quel rapport entre le CO2 qui dégaze et l'alcool éliminé? Est ce parce que la molécule d'alcool est en CO2H?

Oui, la membrane laisse passer l'alcool principalement. Comme le procédé n'est pas parfait il reste un peu d'alcool dans la bière, et il y a un peu d'eau dans le perméat.
Avec la distillation le CO2 est séparé dès que le liquide est chauffé, donc on récupère le CO2 derrière le condenseur et l'alcool en tête, tandis que la bière épuisée en alcool sort tout en bas.
Ce flux est refroidit, et mélangé de nouveau avec le CO2 sous une pression de quelques bars avant d’être embouteillé.

[Boumako]

Des goûts et des couleurs on ne discute pas.
Mais essaye la bière sans alcool Kronenb...., c'est impossible de faire la différence avec la même contenant de l'alcool.

Je pense que si les bières sans alcool sont peu appréciées des connaisseurs c’est surtout parce qu'elles sont faites à base de bières industrielles bon marché. Le procédé n'a pas de raison de dégrader le gout.

[evrardo]

Je pense que si les bières sans alcool sont peu appréciées des connaisseurs c’est surtout parce qu'elles sont faites à base de bières industrielles bon marché. Le procédé n'a pas de raison de dégrader le gout.

Grand merci pour toutes tes explications.
Je travaille avec des amis qui passent leur temps à boire de cette bière sans alcool et je n'en voulais pas, pensant qu'elle était obtenu par un procédé chimique. Un peu comme avec la production de sucre blanc.
Maintenant je pourrais boire avec eux!
A plus.

[ecolami]

Bonjour,
Certaines bières sans alcool sont obtenues parfois en ne laissant tout simplement pas le temps a la fermentation de produire de l'alcool: donc on met tous les ingrédients nécessaires mais ensuite on ne laisse pas fermenter (assez) longtemps afin d'obtenir le taux maximum d'alcool autorisé... Le gout de ces bieres est comparable a ce qu'on obtiendrait en diluant beaucoup une biere normale (pour atteindre le taux d'alcool maxi des bières sans alcool. Faite l'essai avec 80% d'eau et 20 % de bière, ou mieux employez une eau gazeuse pour cela.

[evrardo]

Bonjour,
Certaines bières sans alcool sont obtenues parfois en ne laissant tout simplement pas le temps a la fermentation de produire de l'alcool: donc on met tous les ingrédients nécessaires mais ensuite on ne laisse pas fermenter (assez) longtemps afin d'obtenir le taux maximum d'alcool autorisé... Le gout de ces bieres est comparable a ce qu'on obtiendrait en diluant beaucoup une biere normale (pour atteindre le taux d'alcool maxi des bières sans alcool. Faite l'essai avec 80% d'eau et 20 % de bière, ou mieux employez une eau gazeuse pour cela.

Ah oui!
Cela paraît beaucoup plus simple que de filtrer l'alcool avec une membrane sélective.
C'est vrai que les bières sans alcool contiennent quand même 0,9% d'alcool. Une dilution pourrait suffire pour passer de 5% à ces 1% sans trop altérer le gout.

[Boumako]

Je ne pense pas qu'en diluant une bière 5 fois le résultat reste acceptable...
Je ne pense pas non plus que la fermentation soit stoppée lorsque le taux d'alcool atteint 1%, mais plutôt (si cette technique existe vraiment, bien que je n'en ai jamais entendu parler) que le palier d'inhibition est effectué plus rapidement qu'avec une bière classique, donc il y a moins de sucres fermentescibles.