Maturotation lactose

[invited8f1d8b7]

Bonjour

je ne sais pas si je suis dans la bonne section

je suis en BTs bioac en alternance. je suis entrain de faire mon rapport
1 de mes parties est la non conformité de l'analyse du pouvoir rotatoire du lactose


Voila je sais que pour hydrolyser le lactose en glucose et galactose il me fait de la lactase
Or dans mon protocole on a pas ça on à juste notre masse à peser le mettre dans 80mL d’eau on met ensuite 0,2mL d’ammoniaque et on complète à 100 au bout de 30min

J’ai vu sur internet que l’ammoniaque servait d’accélérateur pour le phénomène de mutarotation jusqu’à une certain stabilité, il ferait vieillir la solution en quelque sorte

Mais je n’arrive pas à trouver le liant avec la séparation des 2 molécules ? Avec une molécules d’eau ? mais comment ça se passerait ?

si quelqu'un peut m'aider
Merci beaucoup
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[invited8f1d8b7]

je vois que personne ne réponds voilà je dis autrement

j'ai un protocole pour voir le pouvoir rotatoire du lactose
Dissolvez 10,0 g de lactose monohydraté dans 80 ml d'eau en chauffant à 50 °C. Laissez refroidir, puis ajoutez 0,2 ml d'ammoniaque diluée R1. Laissez reposer pendant 30 min et complétez à 100,0 ml avec de l'eau.

je n'ai pas laissé 30 mn donc j'ai une non conformité
j'essaie de comprendre pourquoi !!!
je sais que le lactose est réducteur
qu'il y a le phénomène de mutarotation
mais je ne sais pas expliquer pourquoi si on laisse pas les 30 mn ça ne marche pas il y a non conformité
Qu'est-ce qu'il n'y a pas eu ds la réaction ?

[Resartus]

Je n'ai pas très bien compris à quoi sert ce test de pouvoir rotatoire. Est-ce pour vérifier que c'est bien du lactose et pas du saccharose par exemple?

Comme vous l'avez dit, la mutarotation du glucose peut avoir lieu dans le lactose sans coupure du lien entre oses, car le type de liaison avec le galactose n'empêche pas l'ouverture du cycle du glucose (contrairement au saccharose justement)

Cette ouverture de cycle pour mutarotation peut être catalysée par les acides et par les bases. Je suppose qu'on travaille avec des bases pour éviter que les diholosides non réducteurs (toujours le saccharose!) ne s'hydrolysent.

Dans votre cas, le ph n'est pas très basique, et la réaction doit être assez lente. C'est pour cela qu'il faut attendre au moins 30 mn avant de faire la mesure.
Si on met si peu d'ammoniac, c'est peut-être pour éviter qu'il y ait des oxydations parasites qui perturberaient la mesure. Mais cela oblige à attendre plus longtemps...

[invited8f1d8b7]

je fais cette analyse pour voir si le lactose peut partir en production

j'ai trouvé hier que l'ammoniaque arrête le phénomène de maturation. donc ca ç'est bon

pourquoi vous me dites que le pH n'est pas basique ?

[A voir en vidéo sur Futura]

[Resartus]

Je voulais dire que la solution n'était que faiblement basique, au vu des faibles quantités d'ammoniaque utilisées.

Mais en faisant le calcul ph=7+O,5*(pka+log(c)) avec un pka de l'ammoniaque de 9,2 je trouve ph=11.

Ce n'est peut-être pas si faible que cela en effet...