Bonjour,
Le dosage de SO2 actif dans le vin se fait à l'aide d'une formule qui tient compte du SO2 libre, du pH, de la teneur en alcool et de la température.
Plus la température est basse, moins il y a de SO2 actif et donc le vin est moins bien protégé. Il faut donc en rajouter.
Le problème est qu'après les fermentations on stabilise le vin par le froid (près de 0°) pour laisser décanter les résidus solides.
Donc à cette température de 0°, il faudrait rajouter une très forte quantité de SO2 pour que le vin soit protégé. Si par la suite on fait remonter la température,
la quantité de SO2 sera beaucoup trop importante.
D'un autre côté, à cette basse température, il y a peu de chance que des micro-organismes se développent.
Comment gérer la quantité de SO2 durant cette phase de refroidissement?
S'il y a un chimiste vigneron dans le forum, grand merci de me répondre.
merci beaucoup par avance.
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