Bonjour

Je voudrais savoir ce qui se passe chimiquement (physiquement?) entre la caséine et la chaux aérienne (en vue d'enduit au fromage blanc).
Apparemment au contact de la chaux le fromage blanc se liquéfie.
https://www.youtube.com/watch?v=GMRuq46DWHM
Merci

Eric (prof)

PS procédure plus précise :
http://mes-grimoires-bio.blogspot.fr...age-blanc.html