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Augmentation du pH dans un oeuf



  1. #1
    drayland

    Augmentation du pH dans un oeuf


    ------

    Salut à vous, je me demandais si quelqu'un connaissait les causes d'augmentation du pH du jaune et du blanc dans un oeuf suite au vieillissement ???
    Voila bonne journée

    -----

  2. #2
    MaxouGoret

    Re : Augmentation du pH dans un oeuf

    Peut être le passage du CO2 de l'air à travers la coquille.

  3. #3
    moco

    Re : Augmentation du pH dans un oeuf

    L'oeuf vit entre le moment où il est pondu, et celui où le poussin éclot. Et comme tout être vivant, il consomme des sucres et de l'oxygène O2, et libère CO2 et H2O. L'oxygène provient de la petite poche d'air qui est dans l'oeuf. Le CO2 produit acidifie un peu le plasma, même si une partie s'échappe à travers la coquille.

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