NaOH, NaHCO3 pour Bretzel

[lmdlg]

Bonjour,

En ce mois d'octobre, c'est le moment de faire des bretzels.
Pour ceux qui connaissent la recette, il y a un moment où il faut tremper le bretzel cru dans de la saumure. Et en Alsace cette saumure est du bicarbonate de sodium (NaHCO3, pas dangereux), et en Allemagne ils utilisent plutôt du "Nantronlauge", lessive de soude à 4% que l'on peut trouver tout prêt chez son Apothicaire dans le sud de l'Allemagne (en Alsace, je ne sais pas), mais qu'il faut manipuler avec des gants...
Question gustative, pensez-vous que le résultat sera le même ?
On peut trouver lessive de soude à 30.5% chez LeRoyBricoInterRama, j'aurai bien fait une dilution de cette lessive (8 volumes d'eau pour un volume de lessive de soude on ne devrait pas être trop loin de 4% du "Nantronlauge"), mais comme c'est une réaction exothermique, est-ce prudent (projection, chauffage excessif...).
Bref quel et votre avis de chimiste ?

à bientôt !
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[igniz]

Bonjour,

La lessive de soude est un produit dangereux car corrosif en cas d'erreur de dosage bonjour les trous dans l'estomac, de plus même si tu la dilue correctement celle que tu vas trouver en France n'est pas prévue pour un usage alimentaire, ce qui veut dire qu'il n'y a aucune garantie sur l'absence d'impuretés dont l'ingestion seraient dangereuse. D'après les renseignements que j'ai pu glaner rapidement sur le net, seuls les professionnels (pas en France car c'est apparemment interdit) utilisent la lessive de soude dans une version spécialement préparée pour eux.
Bref, je ne peux que te conseiller d’utiliser le bicarbonate ça me parait trop dangereux d'essayer d'utiliser la soude.

[skeptikos]

Bonjour,
De toute façon au contact du CO2 de l'air ta soude se transformera en bicarbonate de sodium.
@+

[lmdlg]

Merci pour vos conseils.

J'ai tenté la recette au bicarbonate de soude, le « doré » de la croûte n'est pas aussi dense que ceux du commerce, a priori faits avec de la soude, mais le goût est tout à fait bon ! Je vais donc utiliser le bicarbonate est lors d'un prochain passage en Allemagne, je vais essayer de me procurer ce « Natronlauge ».

à bientôt !

[A voir en vidéo sur Futura]

[moco]

Bonjour,
Le mot "Natronlauge" est la traduction allemande de "lessive de soude" qui peut aussi être plus précisément décrite comme "solution concentrée d'hydroxyde de sodium" ou "solution concentrée de soude caustique"