Dosage du SO2 dans le vin par la méthode de Ripper.

[invitebdb5f4d2]

Bonjour, je suis étudiant en 6 secondaire et je dois doser le SO2 dans un vin blanc. Pour se faire nous avons décider d’utiliser la méthode de Ripper, donc par titrage iodométrique.

Pour doser le SO2 total nous devons d'abord rendre le SO2 combiné sous la forme libre par une solution alcaline (NaOH). Voici la réaction:

CH3-CHOH-SO3H + 2NaOH > CHO-CH3 + Na2SO3 + 2H2O

Je ne comprend pas très bien comment le NaOH agit sur la molécule de base? Si le fait de jouer sur la concentration en NaOH ou faire varier le pH pourrait décombiner plus facilement le SO2? Et si il y a d'autre molécule chimique qui pourrait libérer le SO2.

Merci d'avance pour vos réponses.
-----

[moco]

Bonsoir,
Je ne comprends pas très bien ce que tu ne comprends pas.
Je vais essayer quelque chose, sans savoir si c'est ce qui t'intéresse.
Tu peux considérer que tu es au départ, avant l'adjonction de NaOH, en présence d'un équilibre :

CH₃-CHOH-SO₃H <===> CH₃-CHO + H₂SO₃

Quand tu ajoutes une base forte comme NaOH, tu neutralises l'acide H₂SO₃ formé, et la réaction est : 2 NaOH + H₂SO₃ --> Na₂SO₃ + 2 H₂O
Donc l'addition de NaOH détruit H₂SO₃ ce qui déplace l'équilibre initial vers la droite.
A la fin tu obtiens une solution de sulfite de sodium Na₂SO₃, contenant des ions SO₃^2-. Et ces ions régissent facilement avec de l'iode I₂, ce qui permet le titrage de ce sulfite SO₃^2-, si on acidifie la solution pour transformer les ions sulfite en SO₂.

L'équilibre initial est donc facile à déplacer vers la droite en ajoutant une base comme NaOH qui détruit H₂SO₃. Mais il ne se déplacera pas de la même façon en ajoutant de l'acide

[invitebdb5f4d2]

Bonsoir,

Je n'avais pas visualiser la première équation comme cela mais grâce a celle que vous me donner, je comprend mieux cette réaction.
Donc le seul moyen pour libérer le SO2 est d'ajouter une base qui déplace l'équilibre vers la droite, un acide n'aura pas du tout le même effet.

Je suppose que pour avoir une meilleur décombinaison des sulfites a partir de la molécule de départ, cette réaction serait plus efficace avec une base forte et concentrée et peut-être en chauffant ?
Pour mieux me comprendre, nous devons essayer de trouver la méthode la plus efficace pour doser tout le SO2 dans un vin. En considérant que l'ajout de NaOH ne permet peut être pas de libérer tous les sulfites combiné.

Merci pour votre réponse.

[agitateur]

La méthode est décrite ici et en détail par l'Organisation Internationale du Vin:
http://www.oiv.int/public/medias/243...-as323-04b.pdf

[A voir en vidéo sur Futura]