broyer un piment fort
Dans le cadre d'une expérience, pourquoi un piment fort vert avait tendance à exploser lors de son broyage avec un solvant dans blinder contrairement à un poivron doux ? Cela aurait-il un lien avec le CO2, qui serait peut-être plus présent dans les graines d'un piment fort et se libèrerait lors de son broyage... nous n'avons que des hypothèses pour l'instant, mais nous aimerions d'autres avis de scientifiques
Bonsoir,
Mon épouse broie du piment extra fort(> 100000 Scoville) depuis des lustres et hormis le fait que çà pique les yeux jamais cela n'explose!
Quel solvant ?
JR
l'électronique c'est pas du vaudou!
Acétonitrile
Bjr,
+1 avec jiherve.
Mais à l'évidence il ne s'agit pas ici d'une application culinaire, mais d'extraire la capsaïcine
Cdt
Bonsoir
Acétonitrile : point éclair 12,8°C donc très facilement inflammable et pétatoire si les mauvaises conditions sont réunies.
JR
l'électronique c'est pas du vaudou!
Bonsoir,
Pourquoi utiliser l'acétonitrile pour extraire la capsaïcine? L'éthanol ferait cela très bien, à moindre risque.
Bjr,
Je confirme, j'ai un vague souvenir d'une intervention de M. Hervé This (émission télévisée traitant de cuisine moléculaire) où il était bien question d'éthanol comme solvant d’extraction.
Cdt
je l'ai fait avec de l'acétone au soxhlet, ça fonctionne bien aussi
La vie trouve toujours un chemin
