l'odeur de l'artichaut que l'on sent a chaque fois dans les extraits de feur?

[pmassonnat]

Bonjour,

juste une question pour savoir si quelqu'un sait de quelle molécule viens cette odeur d'artichaut cuit qu'on sent à chaque fois qu'on fait une extraction soxlet ou une hydrodistilation de fleur?

Merci.
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[Resartus]

Bonjour,
Les principales odeurs de choux, d'asperge, ail, oignon, etc. et, dans une moindre mesure, d'artichaut, proviennent de la dégradation des acides aminés contenant du soufre.
Ce sont des molécules d'odeur désagréable, certaines très toxiques (H2S, methanethiol, ethanethiol…), mais heureusement produites à faible dose

Ne sachant pas de quelles fleurs il s'agit, je suppose que c'est la même chose….