Les polyholosides

[Achrafou]

Bonjour,
Je voudrais savoir pourquoi les polyosides sont insolubles dans l'eau sachant qu'ils contiennent des groupements fonctionnels ???
Merci d'avance
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[Baal149]

Bonjour,

Je ne sais pas si toutes polyholosides sont insolubles, mais concernant certains voici une explication :
http://www.edu.upmc.fr/uel/biologie/...re3C/ap3c1.htm

Pour résumer le cas de la cellulose, les groupes hydroxyles sont orientés de manières à ce qu'une chaine de cellulose s’organisent en fibres et les groupes fonctionnels d'un ose par rapport à unforment alors des liaisons hydrogènes entre eux. Du coup la structure devient très stables.