Bonjour à toutes et à tous,
J'aimerais savoir si vous connaissez des livres ou publi donnant une liste assez exhaustive de tous les produits de la réaction de Maillard entre glucose fructose xylose et les 20 acides aminés. J'ai déjà cherché pas mal de bouquin sur google et chez les éditeurs scientifiques (wiley, blackwell, elevisier, ACS...) mais je n'ai pas trouvé de publications satisfaisantes. Surtout qu'une de mes anciennes profs de fac nous avait parlé d'un bouquin qui était assez exhaustif...

Merci d'avance