Bonjour ,
Voila je m’appel mustapha j’ai 36 ans et je suis un conserveur de fruits et légumes depuis 6 ans .
je n’est jamais travaillé en autoclave , chose faite maintenant puisque Je vient d’acquérir un autoclave 200 4/4 vertical et je souhaiterai stérilisé (ou pasteurisé )des boite de conserve de 2,5 kg d’olive et de champignon .
Il existe bien des barèmes de stérilisation sur internet mais tous sont different et n’apporte pas de solution définitive a ma question .
Mon problem concerne le couple temps/température et la pression que je doit atteindre .
J’ai remarqué que mes boites d’olive gonfle excessivement a la sorti de l’autoclave !
Pour les champignons: faut il stérilisé a 115 degré ? Ou une pasteurisation a 90 degré est suffisante ?
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