Bonjour,
Je suis actuellement en stage dans une entreprise qui met en place un tunnel de pasteurisation. Les personnes qui sont venues l'installer nous ont dit de calculer le temps et la température en fonction d'UP (Unité de Pasteurisation) et nous ont fourni une table d'UP où lorsque le produit est à 60°C pendant une minute il est réduit d'1UP.
Connaissez vous cette table ? Savez vous comment sont déterminés ces UP ? Comment savoir combien d'UP il faut atteindre pour chaque produit ?
Merci pour vos réponse
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