Le chocolat.

[invitebf26947a]

Bonjour.

Je ne savais pas ou pouvoir poster ce message, donc désolé si c'est HS.

Je voulais savoir, comment ça se fait, qu'on arrive à mettre du chocolat dans les gateaux sans qu'il fond.
Par exemple, les pépites...

Merci.
-----

[obi76]

Bonjour,

Il suffit de prendre deux chocolats dont la température de fusion est différente

Cordialement,

[invitebf26947a]

Ca m'interesse.
Où je peux en trouver?
Comment, sinon à partir de mon chocolat, je peux le modifier, pour avoir une température d'ébulition plus haute.

[invite6dffde4c]

Bonjour.
J'ai vu pas hasard (dans une jardinerie qui vend aussi certains produits alimentaires) qu'on fabrique des pépites de chocolat comme celle que vous cherchez. Par curiosité, j'ai regarde la composition. Ils ajoutent un additif (de l'amidon, peut-être) qui les empêche de fondre.
Je ne sais pas si je peux donner le nom du magasin: il s'agit du Truffaut d'Ivry, à côté de Paris.
Au revoir.

[A voir en vidéo sur Futura]

[invitebf26947a]

Merci beaucoup de votre réponse LPFR.

Il me semble qu'il y a de l'amidon dans l'huile.

Truffaut, d'Ivry?
J'y ferai un tour.

[invite6dffde4c]

...
Il me semble qu'il y a de l'amidon dans l'huile.
...

Re.
Pas dans l'huile ordinaire, en tout cas.
A+

[piwi]

Je ne comprends pas la question. Pour avoir des pépites de chocolats (ou même une barre de chocolat) dans un gâteau, il suffit de mettre les morceaux solides dans l'appareil. Ils fondent à la cuisson mais sont retenus dans la pâte, puis en refroidissant ils reprennent leur consistance. Il n'y a ni secret ni mystère.

Cordialement,
piwi