Force centrifuge et séparation de phases (matières grasses)

[bachir1994]

Bonjour,
Les bonnes pratiques dans les industries laitières disent qu'il ne faut pas dépasser la vitesse de 2m/s dans une conduite (canalisation) de lait. cela pour éviter une séparation de phases (entre la matière grasse et les autres constituant du lait).
cela est il expliqué par : le fait que si on dépasse ce seuil de vitesse on rentre dans un régime d'écoulement turbulent, ainsi on voit naitre les forces contrifuges qui vont contribuer à cette séparation de phase (principe des centrifugeuse ou séparateur de crème). est ce vrai et comment l'expliquer à l'échelle microscopique (liaison des atomes) et pourqoui ces force centrifuge agissement plus sur la matière grasse que sur les autres ingrédient est le poids ?
Merci.
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[LPFR]

Bonjour.
Ce n’est pas mon domaine. Mais je pense que ce ne sont pas les forces centrifuges qui agissent mais les contraintes de cisaillement dues au flux turbulent qui cassent les parois des cellules qui contiennent la matière grasse. C’est le même mécanisme que celui utilisé dans le barattage de la crème pour fabriquer du beurre.
Au revoir.

[bachir1994]

Bonjour LPFR,
Merci pour ce tuyau correct, malgré que c'est pas ton domaine t'a complètement raison.
A+