Bonjour
Je voudrais savoir le rôle EXACT de la moutarde dans la mayonnaise.
Avec du jaune d'oeuf comme tensioactif ça marche mais avec de la moutarde en plus c'est inratable.
Est ce que c'est parce que la moutarde contient encore plus de jaune d'oeuf?
Ou d'autres tensio actifs?
Ou est acide et ça favorise l'action du jaune d'oeuf?
Autre?
Merci
Eric (prof)
Bonjour,
Avec de la moutarde, ça n'est pas de la mayonnaise, mais une rémoulade
Quelques indications : http://www.scilogs.fr/vivelaconnaissance/1308-2/ pas sur que la moutarde apporte autre chose que du goût.
Not only is it not right, it's not even wrong!
pour toutes ces question , le traité INCONTOURNABLE :
https://www.lavoisier.fr/livre/agro-...riptif_2059936
[b]le bon sens est un fardeau, car il faut s'entendre avec ceux qui ne l'ont pas [/b]
