Répondre à la discussion
Affichage des résultats 1 à 3 sur 3

Rôle physique ou chimique de la moutarde dans la mayonnaise




  1. #1
    blackcrow91

    Rôle physique ou chimique de la moutarde dans la mayonnaise

    Bonjour
    Je voudrais savoir le rôle EXACT de la moutarde dans la mayonnaise.
    Avec du jaune d'oeuf comme tensioactif ça marche mais avec de la moutarde en plus c'est inratable.

    Est ce que c'est parce que la moutarde contient encore plus de jaune d'oeuf?
    Ou d'autres tensio actifs?
    Ou est acide et ça favorise l'action du jaune d'oeuf?
    Autre?
    Merci

    Eric (prof)

    -----


  2. #2
    albanxiii

    Re : Rôle physique ou chimique de la moutarde dans la mayonnaise

    Bonjour,

    Avec de la moutarde, ça n'est pas de la mayonnaise, mais une rémoulade
    Quelques indications : http://www.scilogs.fr/vivelaconnaissance/1308-2/ pas sur que la moutarde apporte autre chose que du goût.
    Not only is it not right, it's not even wrong!

  3. #3
    penthode

    Re : Rôle physique ou chimique de la moutarde dans la mayonnaise

    pour toutes ces question , le traité INCONTOURNABLE :

    https://www.lavoisier.fr/livre/agro-...riptif_2059936
    ça ne change pas un homme, un homme ça vieillit.


Discussions similaires

  1. Réponses: 42
    Dernier message: 14/07/2015, 12h12
  2. Rôle de l'EDTA dans dans l'isolement de l'ADN
    Par apouchoute dans le forum Biologie
    Réponses: 3
    Dernier message: 23/10/2010, 20h38
  3. Colza ou moutarde des champs?
    Par mikana dans le forum Biologie
    Réponses: 2
    Dernier message: 10/05/2007, 15h19
  4. diverses variétés de la moutarde
    Par acalie2000 dans le forum Biologie
    Réponses: 2
    Dernier message: 03/07/2005, 17h38