Bouillant de Franklin

[nash06]

Bonjour à tous,

J'ai découvert l'expérience du bouillant de Franklin (ici par exemple : https://www.youtube.com/watch?v=nxAdQ_8tC1U . Description rapide : on fait bouillir de l'eau en la chauffant ; une fois que l'air au-dessus de l'eau a été remplacé par de la vapeur d'eau, on arrête le chauffage et on ferme le récipient. On verse alors de l'eau froide dessus, ce qui a pour effet de refroidir le contenu du récipient, et de faire repartir l'ébullition).

Je ne comprends cependant pas un point :

Lorsqu'on verse de l'eau froide, pourquoi est-ce que la quantité d'eau qui se liquéfie n'est pas égale à celle qu'il faudrait pour atteindre un nouvel état d'équilibre ? Autrement dit, pourquoi est-ce qu'il y a plus d'eau qui se liquéfie (et ce faisant, elle provoque une grosse diminution de pression qui aboutit à une ébullition pour reformer du gaz).

Merci d'avance;
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[Resartus]

Bonjour,
Si la température baissait uniformément, ce que vous dites serait vrai.
Mais en refroidissant brutalement par l'extérieur, la vapeur refroidit très vite et fait baisser la pression (La couche extérieure du liquide près des parois va également se refroidir), mais l'intérieur du liquide va rester plus chaud. C'est cet intérieur qui se retrouve avec une pression inférieure à la pression de vapeur saturante à sa température, d'où création de bulles de vapeur dans le liquide, qui vont monter en surface

[nash06]

Ah oui merci !

En fait, c'est parce qu'il y a énormément plus d'eau liquide que gazeuse, et du coup l'eau liquide ne se refroidit pas sensiblement, c'est bien ça ?