décongeler cuire et recongeler

[invite4a613785]

Bonjour,

Je viens de voir que le problème de la recongelation avait déjà été traité en détail, mais j'aurais aimé avoir des précisions sur la cuisson à adopter avant la recongelation.

En effet, j'ai un bébé de 6 mois pour qui je prépare des purées de légumes. Aussi, il me serait plus facile de décongeler par exemple des épinards que je ferais cuire vapeur au micro onde (sans décongelation préalable) pour les mélanger ensuite à une purée de pdt et recongeler le tout par petits pots.

Combien de temps pensez vous qu'il faille les cuire. Est ce qu'une cuisson à l'eau boullante serait préférable?....

Pourriez vous me dire ce que vous en pensez.

Merci de votre aide

Themis
-----

[invitee8b3f97e]

Salut !

La question est encore plus délicate dans le cas d'aliments pour bébé. Ceux ci sont bien moins résistants que nous aux contaminations bactériennes.

Cependant une bonne cuisson devrait suffire. Je déconseille l'usage du micro onde au profit d'une cuisson à la vapeur traditionnelle, ou encore mieux d'une cuisson sous pression (cocotte minute). Il faut que les aliments soient bien cuits à coeur, ce qui demande par exemple 15-20 min à la vapeur (voire plus) pour des légumes. Dans le cas d'aliments pour bébé, ne pas hésiter à faire cuire encore plus longtemps.

[invite5d4a1850]

Salut !
Cependant une bonne cuisson devrait suffire. Je déconseille l'usage du micro onde au profit d'une cuisson à la vapeur traditionnelle, ou encore mieux d'une cuisson sous pression (cocotte minute). Il faut que les aliments soient bien cuits à coeur, ce qui demande par exemple 15-20 min à la vapeur (voire plus) pour des légumes. Dans le cas d'aliments pour bébé, ne pas hésiter à faire cuire encore plus longtemps.

Un exces de cuisson ne va pas améliorer la qualité microbio du produit. Une purée de BB va être stérilisée assez rapidement en qq min dans une cocote. en revanche plus on cuira moins il ne restera de vitamine thermosensibles.

Pour cet aspect de dégration à la température qui n'est pas un risque en soi parceque des manque en vitamines sont rares en variant un peu les aliments.